Kyo Hayashiya (京はやしや) ต้นตำรับมัตฉะปาร์เฟต์ นำ “ปาร์เฟต์ชาดำ” กลับมาอีกครั้งที่สาขาเกียวโต — ร้านเก่าแก่อายุ 273 ปีจัดเต็ม เปิดใหม่หลังรีโนเวต 1 สิงหาคม

Kyo Hayashiya ก่อตั้งกิจการเป็นพ่อค้าชาที่เมืองคานาซาวะในปี 1753 และนำเสนอวัฒนธรรมชาญี่ปุ่นเรื่อยมาเป็นเวลา 273 ปี ในปี 1969 มัตฉะปาร์เฟต์ได้ถือกำเนิดขึ้นที่ “Kissa Kyo Hayashiya” (喫茶京はやしや) ย่านซันโจ เกียวโต ได้รับการกล่าวขานว่าเป็นต้นตำรับของขนมหวานมัตฉะแห่งญี่ปุ่น และกลายเป็นผู้บุกเบิกวัฒนธรรมขนมหวานสไตล์ญี่ปุ่น ในเวลานั้น ที่สาขาซันโจมีทั้งมัตฉะปาร์เฟต์และปาร์เฟต์ชาดำวางเรียงอยู่ในเมนู และ “ปาร์เฟต์ชาดำ” ของสาขาเกียวโตก็คือเมนูที่สืบทอดรสชาตินั้นเอาไว้

“มัตฉะ” เป็นชื่อเรียกรวมของชาที่ได้จากการนำใบชา (เท็นฉะ) ซึ่งปลูกโดยคลุมไร่ชาเพื่อบังแสงแดดโดยตรง มาทำให้แห้งโดยไม่ผ่านการนวด แล้วบดให้เป็นผงละเอียดด้วยโม่หินบดชาหรือวิธีอื่น ๆ

ในทางกลับกัน “มัตฉะอุจิ” มีการกำหนดนิยามไว้ในฐานะเครื่องหมายการค้าร่วมประจำท้องถิ่นของสำนักงานสิทธิบัตรญี่ปุ่น เฉพาะใบชาที่ผลิตใน 4 จังหวัด คือ เกียวโต นารา ชิงะ และมิเอะ ซึ่งผู้ประกอบการในจังหวัดเกียวโตนำมาแปรรูปขั้นสุดท้ายภายในจังหวัดเกียวโตด้วยกรรมวิธีที่มีต้นกำเนิดจากพื้นที่อุจิ แล้วนำไปบดละเอียดด้วยโม่หินเท่านั้น ที่จะเรียกว่า “มัตฉะอุจิ” ได้ จุดเด่นคือไม่ใช่เพียงการระบุแหล่งผลิต แต่มีเงื่อนไขว่าการแปรรูปขั้นสุดท้ายและการบดละเอียดต้องทำภายในจังหวัดเกียวโตด้วย

ในด้านรสชาติก็ปรากฏความแตกต่างจากกรรมวิธีนี้เช่นกัน มัตฉะอุจิใช้ใบชาที่ปลูกโดยมีวัสดุคลุมบังแสงแดดอย่างมิดชิด ทำให้การสร้างคาเทชินซึ่งเป็นต้นเหตุของความฝาดถูกยับยั้ง และคงสารธีอะนีนที่ให้รสอูมามิไว้ได้อย่างอุดมสมบูรณ์ ข้อมูลการจดทะเบียนของสำนักงานสิทธิบัตรก็ระบุว่ามัตฉะอุจิที่มีกลิ่นหอมและคุณภาพดีนั้น “มีความสมดุลระหว่างความหวานและความฝาดที่ดี ให้รสชาติประณีตและกลมกล่อม” โดยมีจุดเด่นคือความฝาดและความขมที่นุ่มนวล พร้อมความหวานที่แผ่ขยายในรสที่ค้างอยู่ในปากและความเข้มข้นอันลึกล้ำ

Kyo Hayashiya ใช้มัตฉะอุจิบดด้วยโม่หินของ “Kuwabara Zensuke Shoten” (桑原善助商店) ร้านค้าส่งมัตฉะเก่าแก่ที่มีโรงงานตั้งอยู่ที่โคฮาตะ เมืองอุจิ (宇治・木幡) ในเมนูมัตฉะทุกรายการรวมถึงมัตฉะปาร์เฟต์ รสอูมามิอันลึกซึ้งและกลิ่นหอมที่มีเฉพาะในมัตฉะคุณภาพสูง ซึ่งรับซื้อผ่านความสัมพันธ์อันยาวนานกับร้านที่ทำมัตฉะสืบต่อกันมาถึงสี่รุ่นนี้ สามารถลิ้มลองได้ใน “น้ำแข็งไสมงบล็องมัตฉะอุจิ” ของสาขาเกียวโตด้วย

ในการรีโนเวตครั้งนี้ ทางร้านให้ความสำคัญกับธรรมเนียมที่มีเฉพาะในร้านเก่าแก่เช่นนี้ พร้อมกับนำเสนอวิธีเพลิดเพลินกับชาแบบใหม่สำหรับลูกค้าในยุคปัจจุบัน

“ร้านของเราถ่ายทอดเสน่ห์ของชาในดินแดนคานาซาวะและเกียวโตมาเป็นเวลา 273 ปี นับตั้งแต่ก่อตั้งกิจการในปี 1753 ในการรีโนเวตครั้งนี้ เราใส่ความตั้งใจที่จะให้ลูกค้ารุ่นใหม่ได้สัมผัสความลึกซึ้งของวัฒนธรรมชาญี่ปุ่นด้วย ในขณะที่ยังคงให้ความสำคัญกับรสชาติและฝีมือดั้งเดิมที่คนรุ่นก่อนได้รักษาและบ่มเพาะไว้ มัตฉะปาร์เฟต์ต้นตำรับซึ่งเป็นเมนูขึ้นชื่อยังคงอยู่เหมือนเดิม และปาร์เฟต์ชาดำที่เป็นที่รักมาตั้งแต่สมัยสาขาซันโจก็จะกลับมาอีกครั้งในแบบจำหน่ายเฉพาะสาขาเกียวโต เราจะยังคงส่งมอบรสชาติที่มีเพียง Kyo Hayashiya เท่านั้นจากสาขาเกียวโตต่อไป”

Hayashiya Makio (林屋牧男) กรรมการผู้จัดการ บริษัท Kyo Hayashiya จำกัด

• 

• 

ที่สาขาเกียวโต ภายในร้านได้รับการรีโนเวตให้เป็นพื้นที่แบบสบาย ๆ ที่ใช้สีขาวเป็นโทนหลัก โดยยกเลิกที่นั่งเคาน์เตอร์ที่มีอยู่เดิม และเพิ่มจำนวนที่นั่งของลูกค้าบนชั้น 1 พร้อมกันนั้นยังเริ่มจำหน่ายสินค้าใหม่ที่หน้าร้าน เช่น ขนมสด (นามางาชิ) และโรลเค้ก ทำให้เพลิดเพลินกับรสชาติของ Kyo Hayashiya แบบซื้อกลับบ้านได้ด้วย ด้วยการผสมผสานเฟอร์นิเจอร์ที่ให้ความรู้สึกอบอุ่นของเนื้อไม้กับผนังโทนสีเรียบสงบ ทางร้านตั้งเป้าให้แวะเข้ามาได้ง่ายขึ้น ในขณะที่ยังคงรักษาเสน่ห์และกลิ่นอายของร้านเก่าแก่เอาไว้

เป็นน้ำแข็งไสที่มีเฉพาะที่ Kyo Hayashiya โดยบีบ “ครีมมงบล็องโฮมเมด” ซึ่งผสมถั่วขาวกวนเข้ากับมัตฉะอุจิบดด้วยโม่หิน อย่างเต็มที่ลงบนน้ำแข็งที่ไสละเอียดฟูนุ่ม เมื่อราดไซรัปมัตฉะที่แยกมาให้ ก็จะเพลิดเพลินกับรสชาติที่เปลี่ยนไปได้อีก เนื่องจากเตรียมไว้ในจำนวนจำกัด หากมาที่สาขาเกียวโตขอเชิญลองชิมโดยเร็ว

• 

  ครีมโซดาชาดำ　900 เยน

• 

  น้ำแข็งไสชาดำโคยูกิ (นมข้นหวาน／ไซรัปชาดำ／น้ำแข็ง／ชิราตามะ／ไอศกรีมชาดำ／เลมอน)　เดี่ยว 1,750 เยน／เซ็ตพร้อมชา 2,190 เยน

・ซอฟต์ครีมเยลลี่ชาดำ (เยลลี่ชาดำ／ซอฟต์ครีมชาดำ／เวเฟอร์)
　เดี่ยว 1,100 เยน／เซ็ตพร้อมชา 1,540 เยน

・น้ำแข็งไสชาดำ (ไซรัปชาดำ／น้ำแข็ง／ชิราตามะ／ไอศกรีมชาดำ／เลมอน)
　เดี่ยว 1,700 เยน／เซ็ตพร้อมชา 2,140 เยน

・ข้าวหุงชา (พร้อมบันฉะ) (ข้าวหุงชา／ไข่／เท็นฉะ／ผักโนซาวะนะของร้าน “Fukuda Honten” (福田本店) เกียวโต)
　เดี่ยว 1,400 เยน／เซ็ตของหวาน 1,840 เยน

เมนูซื้อกลับบ้านก็ครบครัน

กำหนดการ: วันเสาร์ที่ 1 สิงหาคม 2026

ชื่อร้าน: Kyo Hayashiya สาขาเกียวโต

ที่ตั้ง: 〒604-8062 เลขที่ 152-2 ทาโกยะโช ทาโกยาคุชิโดริ ฟุยะโช ฮิงาชิอิรุ เขตนากาเกียว เมืองเกียวโต จังหวัดเกียวโต (京都府京都市中京区蛸薬師通麩屋町東入蛸屋町152番地2)

โทรศัพท์: 075-231-3198

เวลาทำการ: 11:00〜20:00
　　เมนูอาหาร　รับออร์เดอร์สุดท้าย 19:00
　　เมนูซื้อกลับบ้านที่ไม่ใช่เครื่องดื่ม　รับออร์เดอร์สุดท้าย 19:00
　　เครื่องดื่ม (รวมซื้อกลับบ้าน)　รับออร์เดอร์สุดท้าย 19:30

ชื่อบริษัท: บริษัท Kyo Hayashiya จำกัด (株式会社京はやしや)

ก่อตั้งกิจการ: ปี 1753 (ปีโฮเรกิที่ 3)

ประเภทธุรกิจ: ・จำหน่ายชา　・บริหารร้านอาหาร　・ผลิตขนม

ร้านค้าออนไลน์อย่างเป็นทางการ: https://store.kyo-hayashiya.jp

Instagram อย่างเป็นทางการ: @kyo_hayashiya_official

Instagram สาขาเกียวโต: @kyo_hayashiya_kyoto_official

การติดต่อเกี่ยวกับข่าวประชาสัมพันธ์ฉบับนี้

บริษัท Kyo Hayashiya จำกัด　ผู้รับผิดชอบด้านประชาสัมพันธ์: ฝ่ายธุรกิจออนไลน์

ติดต่อสอบถาม