วากาชิ vs โยกาชิ ความแตกต่างของขนมญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมและแบบร่วมสมัย

วากาชิ (Wagashi) คือคำที่ใช้เรียกขนมญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่พัฒนาขึ้นในประเทศญี่ปุ่นเป็นระยะเวลานานหลายศตวรรษ เป็นผลผลิตของภูมิปัญญาและศิลปะที่สะท้อนถึงสุนทรียศาสตร์ของชาวญี่ปุ่นได้อย่างลึกซึ้ง หัวใจสำคัญของวากาชิคือการใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติ รสชาติที่กลมกล่อมไม่หวานจัด และการจัดวางที่สวยงามราวกับเป็นงานศิลปะชิ้นเอก

ลักษณะเด่นของวากาชิ

🍡 วัตถุดิบหลัก
ส่วนใหญ่ประกอบด้วยวัตถุดิบที่หาได้ในท้องถิ่น เช่น ถั่วแดงกวน แป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียว ผงถั่วคินาโกะ และน้ำตาลทรายแดง วัตถุดิบเหล่านี้เป็นพื้นฐานสำคัญที่ทำให้วากาชิมีรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์

 

🍡 รสชาติ
วากาชิมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน หวานน้อย และเน้นรสชาติธรรมชาติของวัตถุดิบเป็นหลัก เพื่อไม่ให้ไปบดบังรสชาติของชาที่มักจะรับประทานคู่กัน

 

🍡 รูปลักษณ์
ความงดงามของวากาชิเป็นสิ่งที่ไม่ควรมองข้าม ขนมแต่ละชิ้นได้รับการปั้น แต่งแต้ม และจัดวางอย่างพิถีพิถัน สะท้อนถึงฤดูกาล ธรรมชาติ หรือเทศกาลต่างๆ รูปทรง สีสัน และลวดลายล้วนมีความหมายและบ่งบอกถึงความเป็นญี่ปุ่น

• 

• 

ประเภทของวากาชิ

วากาชิสามารถแบ่งย่อยได้เป็น 3 ประเภทหลักๆ ขึ้นอยู่กับปริมาณความชื้นและวิธีการทำ คือ

 

🍡นามะกาชิ (Namagashi) หรือขนมสด คือ ขนมญี่ปุ่นที่มีความชื้นสูง มักทำใหม่ทุกวัน มีอายุการเก็บรักษาสั้น และมีรูปลักษณ์ที่งดงามประณีตที่สุด เหมาะสำหรับพิธีชงชา เช่น เนริคิริ (Nerikiri) โยคัง (Yokan)

• 

  Nerikiri

• 

  Yokan

🍡ฮิกาชิ (Higashi) หรือขนมแห้ง คือ ขนมญี่ปุ่นที่มีความชื้นน้อย สามารถเก็บไว้ได้นานกว่า มักมีเนื้อสัมผัสร่วนซุย เช่น วาซัมบง (Wasanbon) ราคุกัน (Rakugan)

• 

  Wasanbon

• 

  Rakugan

🍡ฮันนามะกาชิ (Hannamagashi) หรือขนมกึ่งแห้ง คือ ขนมญี่ปุ่นมีความชื้นปานกลาง อยู่กึ่งกลางระหว่างนามะกาชิและฮิกาชิ เช่น โมนาคะ (Monaka) มันจู (Manju)

• 

  Monaka

• 

  Manju

วากาชิมีความผูกพันอย่างลึกซึ้งกับพิธีชงชา (Chanoyu) และการเฉลิมฉลองตามฤดูกาลต่างๆ ของญี่ปุ่น การเลือกวากาชิที่เหมาะสมกับแต่ละโอกาสถือเป็นศิลปะแขนงหนึ่ง

โยกาชิ การผสมผสานตะวันตกในแบบฉบับญี่ปุ่น

โยกาชิ (Yogashi) คือคำที่ใช้เรียกขนมญี่ปุ่นที่ได้รับอิทธิพลมาจากตะวันตก โดยเฉพาะยุโรป และถูกนำมาปรับเปลี่ยนให้เข้ากับรสนิยมและวัฒนธรรมของชาวญี่ปุ่น คำว่าโย (洋 – Yo) หมายถึงตะวันตก ในขณะที่กาชิ (菓子 – Gashi) หมายถึงขนม โยกาชิเริ่มแพร่หลายในญี่ปุ่นตั้งแต่ช่วงการเปิดประเทศในยุคเมจิ และพัฒนาเรื่อยมาจนเป็นที่นิยมในปัจจุบัน

ลักษณะเด่นของโยกาชิ

🍰วัตถุดิบหลัก
โยกาชิใช้วัตถุดิบที่พบได้ทั่วไปในขนมตะวันตก เช่น แป้งสาลี เนย นม ไข่ ช็อกโกแลต ครีม และผลไม้ต่างๆ ซึ่งแตกต่างจากวัตถุดิบหลักของวากาชิอย่างชัดเจน

 

🍰รสชาติ
โดยทั่วไปโยกาชิมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าวากาชิ มีความหวานมากกว่า และมักมีการผสมผสานรสชาติที่หลากหลาย เช่น รสเปรี้ยวจากผลไม้ รสขมจากช็อกโกแลต หรือรสมันจากครีม

 

🍰รูปลักษณ์
แม้จะยังคงความประณีตแบบญี่ปุ่น แต่โยกาชิมีรูปลักษณ์ที่ทันสมัยและหลากหลายกว่า มักมีการตกแต่งที่ซับซ้อนและใช้เทคนิคการทำขนมแบบตะวันตก เช่น การแต่งหน้าเค้ก การใช้ฟรอสติ้ง หรือการขึ้นรูปด้วยแม่พิมพ์

• 

• 

ประเภทของโยกาชิ

โยกาชิครอบคลุมขนมหวานหลายประเภทที่คุ้นเคยในตะวันตก แต่ถูกปรับให้เป็นสไตล์ญี่ปุ่น เช่น

🍰เค้ก ไม่ว่าจะเป็นสปันจ์เค้ก (Sponge Cake) ชีสเค้ก (Cheesecake) หรือทาร์ต (Tart) ล้วนเป็นที่นิยมอย่างมากในญี่ปุ่น โดยเฉพาะสตรอเบอร์รี่ช็อตเค้ก (Strawberry Shortcake) ที่ถือเป็นสัญลักษณ์ของเค้กญี่ปุ่น

• 

• 

🍰พุดดิ้งและมูส เช่น พุดดิ้งคาราเมล (Pudding a la Mode) หรือมูสรสชาติต่างๆ

• 

• 

🍰คุ้กกี้และบิสกิต มีให้เลือกมากมายหลายชนิด มักบรรจุในกล่องสวยงามสำหรับเป็นของฝาก

• 

• 

🍰ขนมปัง แม้จะไม่ใช่ขนมหวานเสียทีเดียว แต่ขนมปังแบบตะวันตกก็ได้รับความนิยมอย่างสูงในญี่ปุ่น และมักมีการนำเสนอในรูปแบบที่น่าสนใจ

• 

• 

โยกาชิมักถูกบริโภคในชีวิตประจำวัน งานเลี้ยงฉลองวันเกิด หรือเป็นของขวัญสำหรับโอกาสพิเศษต่างๆ สะท้อนถึงการปรับตัวและเปิดรับวัฒนธรรมจากภายนอกของญี่ปุ่น

ลองเปรียบเทียบความแตกต่างตามตารางสรุป เพื่อให้เห็นภาพที่ชัดเจนยิ่งขึ้น

นามายัตสึฮาชิ (Nama Yatsuhashi) - เกียวโต

ของฝากยอดนิยมอันดับต้นๆ ที่เป็นตัวแทนของเกียวโต ขนมรูปทรงสามเหลี่ยม แป้งนุ่มๆ คล้ายโมจิ ห่อไส้ถั่วแดงหรือไส้อื่นๆ มีกลิ่นอบเชยหรือชาเขียว 

อาคาฟุคุโมจิ (Akafukumochi) - มิเอะ

ขนมเก่าแก่ที่สืบทอดมากว่า 300 ปีจากเมืองอิเสะ จังหวัดมิเอะ เป็นโมจินุ่มๆ โปะด้วยถั่วแดงกวนแบบละเอียดหนาๆ ด้านบนปาดเป็นสามริ้วเหมือนสายน้ำของแม่น้ำอิสึซึกาวะ มีรสหวานละมุนเป็นเอกลักษณ์

ฮิโยโกะ (Hiyoko) - ฟุกุโอกะ/ โตเกียว

ขนมอบรูปทรงลูกเจี๊ยบตัวน้อยน่ารัก มีไส้ถั่วขาวกวนรสหวานอ่อนๆ แม้จะมีต้นกำเนิดจากฟุกุโอกะ แต่ก็โด่งดังและเป็นของฝากยอดนิยมของโตเกียวด้วย

คิบิดังโงะ (Kibidango) - โอคายาม่า

ขนมที่โด่งดังไปทั่วประเทศ เพราะปรากฏในนิทานพื้นบ้านโมโมทาโร่ เป็นดังโงะชิ้นเล็กๆ กลมๆ ที่ทำจากข้าวเหนียวและแป้งข้าวฟ่าง สัมผัสนุ่มหนึบและรสหวานอ่อนๆ

ราคุกัง (Rakugan) - อิชิกาวะ

เป็นหนึ่งในประเภทของวากาชิที่เรียกว่าฮิกาชิ (Higashi) ทำจากแป้งข้าวเจ้าหรือผงถั่วคินาโกะ ผสมน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมแล้วอัดลงในแม่พิมพ์ให้เป็นรูปทรงสวยงาม เช่น รูปดอกไม้หรือลวดลายต่างๆ

โตเกียว บานาน่า (Tokyo Banana) - โตเกียว

สินค้าของฝากยอดนิยมอันดับหนึ่งของโตเกียวที่มีชื่อเสียงโด่งดังไปทั่วโลก เป็นเค้กฟองน้ำนุ่มฟูรูปทรงกล้วย สอดไส้ครีมรสกล้วย มีหลากหลายดีไซน์และรสชาติ

ชิโร่ย โคอิบิโตะ (Shiroi Koibito) - ฮอกไกโด

ขนมยอดนิยมอันดับต้นๆ ที่เป็นตัวแทนของฮอกไกโด เป็นคุกกี้ลาดูเบลอซ์กรอบๆ สอดไส้ไวท์ช็อกโกแลตสูตรเฉพาะของร้าน ให้รสชาติละมุนละไม ชวนให้นึกถึงวิวหิมะสีขาวของฮอกไกโด

ช็อกโกแลตสด รอยส์ (ROYCE' Chocolate) - ฮอกไกโด

สินค้าหลักจากแบรนด์ช็อกโกแลตชื่อดังของฮอกไกโด เป็นนามะช็อกโกแลตที่ใช้ครีมสดจากฮอกไกโด ทำให้มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนละลายในปาก มีหลายรสชาติ เป็นที่นิยมทั้งในและนอกญี่ปุ่น

ชูการ์ บัตเตอร์ ทรี (Sugar butter tree) - โตเกียว

ขนมปังกรอบทำจากซีเรียล มีกลิ่นหอมของชูการ์บัตเตอร์ สอดไส้ไวท์ช็อกโกแลต เป็นของฝากยอดนิยมที่หาซื้อได้ง่ายตามสถานีรถไฟหรือสนามบินในโตเกียว

คันทรี มาม (Country MA’AM)

ซอฟต์คุกกี้ที่ผลิตโดยบริษัทฟูจิยะ (Fujiya) และเป็นที่ชื่นชอบของคนญี่ปุ่นทั่วประเทศ มีเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ คือด้านนอกกรอบเล็กน้อย ด้านในนุ่ม และมีช็อกโกแลตชิพผสมอยู่ มีรสชาติพิเศษตามฤดูกาลมากมาย

ไม่ว่าจะเป็นวากาชิที่เปี่ยมด้วยประวัติศาสตร์และความงามตามธรรมชาติ หรือโยกาชิที่ผสมผสานความหลากหลายจากตะวันตก ขนมทั้งสองประเภทล้วนเป็นตัวแทนของเสน่ห์แห่งขนมญี่ปุ่นที่แตกต่างกัน แต่ก็คอยเติมเต็มซึ่งกันและกัน หากใครเป็นสายของหวานลองลิ้มลองขนมญี่ปุ่นทั้งสองรูปแบบนี้ดูนะคะ ว่าแล้วก็อยากทานขึ้นมาเลย