6 รสชาติแสนอร่อยของฤดูใบไม้ร่วง ที่อยากให้คุณได้ลิ้มลอง

ราชาแห่งรสชาติของฤดูใบไม้ร่วง ปลาซันมะจะมีไขมันเยอะเป็นพิเศษ เนื้ออุดมสมบูรณ์ และอร่อยที่สุดฤดูใบไม้ร่วง ปลาซันมะสดๆ จะไม่มีกลิ่นคาวจนสามารถกินได้ทั้งเครื่องใน มีรสอูมามิเข้มข้นและไขมันที่ละลายในปาก อร่อยจนหยุดไม่ได้

วิธีการปรุงที่นิยมที่สุดเพื่อดึงรสชาติของปลาซันมะในฤดูใบไม้ร่วงออกมา คือการนำไป ย่างเกลือ (Shioyaki) ทั้งตัว หนังจะกรอบหอม เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ ไขมันที่หยดลงมาเรียกน้ำย่อยได้ดี โดยทั่วไปนิยมเสิร์ฟพร้อมหัวไชเท้าขูด (Daikon Oroshi) ซีอิ๊ว และคาโบสึหรือซูดาจิ (ผลไม้รสเปรี้ยวคล้ายมะนาว) การได้ลิ้มลองปลาซันมะย่างเกลือในฤดูใบไม้ร่วง ถือเป็นหนึ่งในประสบการณ์รสชาติของฤดูใบไม้ร่วงที่พลาดไม่ได้ในญี่ปุ่นเลยล่ะ

ในฤดูใบไม้ร่วง ทั่วญี่ปุ่นจะมีการเก็บเกี่ยวข้าว และข้าวใหม่ที่เพิ่งเก็บเกี่ยวจะถูกนำออกมาจำหน่าย ข้าวใหม่มีปริมาณน้ำมาก เมื่อหุงเสร็จแล้ว เมล็ดข้าวแต่ละเม็ดจะอวบอิ่มเป็นเงางาม มีความเหนียว นุ่ม และกลิ่นหอมเป็นพิเศษ กล่าวได้ว่าเป็นช่วงเวลาที่ข้าวอร่อยที่สุดในรอบปี  เมื่อนำข้าวมาหุงสุกกับวัตถุดิบตามฤดูใบไม้ร่วง เช่น ข้าวหุงกับเกาลัด (Kuri Gohan) หรือข้าวหุงกับเห็ด (Kinoko Gohan) ก็จะยิ่งดึงรสชาติของวัตถุดิบออกมาได้ดียิ่งขึ้น 

ฤดูใบไม้ร่วงเป็นช่วงเวลาที่เห็ดออกดอกเยอะที่สุด ในตลาดจะมีเห็ดหลากหลายชนิดวางจำหน่าย เสน่ห์คือกลิ่นหอมเฉพาะตัวของเห็ด และเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันไปตามชนิด เช่น ชิเมจิ ไมตาเกะ เอโนกิ เอรินงิ ชิตาเกะ เป็นต้น เห็ดอุดมไปด้วยใยอาหาร วิตามิน และแร่ธาตุ เป็นวัตถุดิบสารพัดประโยชน์ที่เข้าได้กับทุกเมนู

ด้วยรสอูมามิที่เข้มข้น ที่ขาดไม่ได้สำหรับฤดูกาลนี้คือ หม้อไฟเห็ด (Kinoko Nabe) ที่รวมสารพัดเห็ดไว้ในหม้อนี้ สำหรับเห็ดมัตสึทาเกะ ซึ่งเป็นเห็ดเกรดพรีเมียม สามารถเพลิดเพลินกับกลิ่นหอมเฉพาะตัวได้อย่างเต็มที่ในเมนูเช่น โดบินมุชิ (ซุปเห็ดมัตสึทาเกะในกา) หรือข้าวหุงมัตสึทาเกะ

มันหวานเติบโตโดยรับแสงแดดเต็มที่ในช่วงฤดูร้อน จะเพิ่มความหวานและเนื้อร่วนมากขึ้นเมื่อเข้าสู่ฤดูใบไม้ร่วง ยิ่งทิ้งไว้สักพักหลังเก็บเกี่ยว แป้งจะยิ่งเปลี่ยนเป็นน้ำตาล ทำให้หวานยิ่งขึ้น ช่วงฤดูใบไม้ร่วงจึงเป็นช่วงที่เหมาะแก่การกินที่สุด

สามารถเพลิดเพลินกับความหวานและเนื้อร่วนๆ ด้วยการนำไปเผา หรือนึ่ง หรือจำนำไปทำเมนู Daigaku Imo เทมปุระ หรือใส่ในซุปมิโซะก็อร่อย หรือจะเป็นเมนูขนมหวานอย่าง Imo Yokan หรือทาร์ตก็มีเสน่ห์อีกแบบ มันหวานมีหลายพันธุ์ เช่น Beni Azuma, Naruto Kintoki, Anno Imo, Silk Sweet ซึ่งแต่ละพันธุ์มีความหวานและเนื้อสัมผัสแตกต่างกัน 

เดี๋ยวนี้ที่ไทยเองก็หาซื้อมันหวานญี่ปุ่นกินได้ง่ายๆ อย่างเช่น ดองกี้ ที่หลายคนชอบไปเดินซื้อกัน รวมถึงตัวเราเองก็ไปซื้อมันหวานญี่ปุ่นจากที่นี่มากินคลายความอยากไปญี่ปุ่นพลางๆ มันหวานญี่ปุ่นนี่อร่อยจริงๆ เลยว่าไหมคะ

เกาลัด เป็นรสชาติแห่งฤดูใบไม้ร่วงที่นิยมกันมาตั้งแต่โบราณ เนื้อสีเหลืองที่ซ่อนอยู่ใต้เปลือกแข็ง มีลักษณะเด่นคือเนื้อสัมผัสร่วนๆ และรสหวานละมุน เป็นหนึ่งในวัตถุดิบที่ทำให้รู้สึกถึงการมาเยือนของฤดูใบไม้ร่วง เมนูคลาสสิกคือ ข้าวหุงเกาลัด หากหุงพร้อมกับข้าวใหม่ ความหวานละมุนและความร่วนๆ ของเกาลัดจะช่วยเสริมความอร่อยของข้าว เกิดเป็นรสชาติแห่งความสุข  ชิบุคาวานิ (Shibukawa-ni) เกาลัดที่นำไปเชื่อมโดยเอาเปลือกแข็งข้างนอกออก เหลือแต่เปลือกข้างใน ขนมญี่ปุ่นดั้งเดิมที่จะได้ลิ้มรสชาติแท้ๆ ของเกาลัดอย่างเต็มที่ นอกจากนี้ยังมีขนมหวานอื่นๆ อย่าง มงบล็อง (Mont Blanc) และขนมเกาลัดบด (Kuri Kinton) ให้ได้ลิ้มลองในฤดูกาลนี้อีกด้วย

ผลไม้ประจำฤดูใบไม้ร่วง ลูกพลับที่สุกงอมจะมีรสหวานฉ่ำ เนื้อนุ่ม บางพันธุ์ก็กรอบอร่อย คนญี่ปุ่นนิยมทานสดๆ หรือนำไปตากแห้งเป็นลูกพลับแห้ง (Hoshigaki) ซึ่งจะมีรสหวานและได้เนื้อสัมผัสที่เหนียวหนึบ เป็นของหวานหรือของว่างที่นิยมในฤดูใบไม้ร่วงถึงฤดูหนาว ลูกพลับในฤดูใบไม้ร่วงจึงเป็นสัญลักษณ์ของความอุดมสมบูรณ์และรสหวานของฤดูนี้ ถ้าไปญี่ปุ่นฤดูนี้อย่าลืมลองทานลูกพลับสดๆ หรือลูกพลับแห้ง ให้เป็นหนึ่งในประสบการณ์รสชาติของฤดูใบไม้ร่วงที่น่าจดจำนะคะ

อย่างประเทศไทยเองก็จะมีผลไม้ที่ขายตามฤดูกาล พอถึงฤดูกาลนั้นๆ เมื่อไหร่ ก็จะตั้งหน้าตั้งตารอได้กินผลไม้ตามฤดูนั้นใช่ไหมคะ ของกินทั้ง 6 อย่างที่แนะนำไปในครั้งนี้ ทุกอย่างล้วนเป็นรสชาติที่เป็นตัวแทนของฤดูใบไม้ร่วงของคนญี่ปุ่นเช่นกัน การได้กินของตามฤดูกาล เหมือนได้เติมเต็มรสชาติ บรรยากาศ และจิตวิญญาณของฤดูนั้นๆ เป็นการตอนรับการมาเยือนและการเปลี่ยนผ่านของฤดู ถ้ามีโอกาสไปญี่ปุ่นช่วงฤดูใบไม้ร่วงนะ ลองตามหาของอร่อยตามฤดูเหล่านี้ดูนะ แล้วคุณจะตกหลุมรักฤดูใบไม้ร่วงแสนอร่อยนี้แน่นอน